Lomo Doblao de Bellota 100% iberico Señorio de Montanera

Especialidad de Señorío de Montanera, basada en una receta propia del sur de Extremadura recuperada de las matanzas tradicionales de la tierra.

Peso 1 Kg aprox.

El lomo doblado de bellota 100% Ibérico  es uno de los mayores tesoros de Señorío de Montanera. Se trata de un producto propio de las matanzas tradicionales de Extremadura, cuya receta prácticamente había desaparecido por la pérdida de continuidad entre padres e hijos de la práctica de cómo hacerlo. Se trata de un producto único y excepcional. Visualmente ya tiene un aspecto muy característico debido a su apariencia, el grosor de la pieza abrazada por cuerdas enrolladas a su contorno. Pero la degustación no deja indiferente por su explosión de sabores y jugosidad en la boca, que se deshace sin necesidad de masticarlo. Toda una delicia para los paladares más exquisitos.

Se elabora con lomos de cerdo de bellota 100% ibéricos. La pieza, limpia de grasa externa, se adoba empleando para ello sal y ajo, luego se le pone manteca blanca de bellota 100% iberica y se dobla a la mitad. Se embucha en tripa natural y se ata por 6 puntos.

Resulta muy jugoso,  pero con un largo periodo de curación, que suele durar más de seis meses, al contrario que los lomos de pimentón que tardan mes o mes y medio.

Notas de cata

Una vez cortado presenta color rojo púrpura, intensamente veteado y marmoreado. Presenta una elevada infiltración de la carne, que junto con la fina capa de manteca exterior y el gran diámetro del embutido, le proporcionan una jugosidad y sabor excepcionales que recuerda a la maza del jamón.

La temperatura óptima de consumo es entre 18 y 24 ºC.